Gastronomía: España en 19 platos. La Rioja. Patatas a la riojana

Correos emite una nueva hoja bloque dentro de la serie GASTRONOMÍA ESPAÑA EN 19 PLATOS dedicada en esta ocasión a La Rioja con el plato Patatas a la Riojana (también llamadas Patatas con Chorizo) es uno de los platos más emblemáticos de La Rioja.

La patata es la base y el otro gran protagonista del plato es el chorizo, producto de la matanza tradicional y muy típico de La Rioja.  Aunque admite algunas variaciones, esta es la receta más habitual:

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de patatas (variedad Monalisa o Kennebec)
• 2 chorizos riojanos (dulces o picantes, al gusto)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero seco (o 1 cucharada de su carne)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional: mezcla dulce y picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Agua

Elaboración paso a paso

1. Preparar el pimiento choricero: Si usas pimiento seco, ábrelo, quita semillas y ponlo en agua caliente 15 minutos. Raspa la pulpa y reserva.
2. Sofrito base: En una cazuela amplia añade aceite de oliva y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente.
   Añade el ajo picado.
3. Incorporar el chorizo: Corta el chorizo en rodajas gruesas y sofríelo ligeramente para que suelte grasa y aroma.
4. Añadir el pimentón:  Retira un momento la cazuela del fuego, añade el pimentón y remueve rápido para que no se queme.
5. Patatas “chascadas”: Pela las patatas y córtalas rompiéndolas al final del corte. Añádelas a la cazuela.

Cubre justo con agua. Añade la carne del pimiento choricero y el laurel.

1. Cocción lenta: Cocina a fuego medio-bajo unos 25–30 minutos, sin remover, solo moviendo la cazuela suavemente.
2. Reposo final: Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos. El caldo espesará y el sabor se intensificará.

Academia Riojana de Gastronomía

Real Academia de Gastronomía