Gastronomía: España en 19 platos Canarias. Sancocho canario

Correos despide la serie filatélica ESPAÑA EN 19 PLATOS con Canarias y teniendo como plato homenajeado el sancocho canario.

La receta para cocinar un sancocho canario se compone de los siguientes ingredientes:

• 1 Kg de pescado salado (preferentemente Cherne)
• 1 kg de papas grandes
• 1 kg de batatas
• aceite de oliva
• perejil y sal al gusto

Los pasos a seguir para cocinar:

1.       Se desala el pescado, dejándolo 24 horas en remojo, siendo conveniente cambiar el agua varias veces.

2. En un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, se cubre con agua y se deja cocinar.

3. Cuando las papas y las batatas estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos y se deja cocinar como máximo durante diez minutos para que no se deshaga.

4. Una vez cocinados los ingredientes, se escurre y se sirve.
Este plato se come con mojo rojo y con pella de gofio.

Academia de la Gastronomía Canarias